宁景赠策(1/2)

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    “秀才公，小老儿张举贤有礼了。”张掌柜笑呵呵上来行礼道。

    宁景回了一礼，请张掌柜坐下。

    他边给人倒茶边温声道：“宁某也听说了张掌柜的一些事情，知掌柜烦恼，不才有几分见解，还请掌柜有暇一听。”

    张掌柜来之前就听李坤提过这事，他对秀才郎还是很尊崇的，忙点首，拱手道：“劳秀才公费心，小老儿愿闻。”

    酒楼现在除了宁景一桌没有客人，其他人听宁景如此说，纷纷围过来，也想听听他怎么说。

    面对众人期许热切的目光，宁景淡然一笑，抬手指向墙上菜谱，道：“宁某刚刚观贵店菜单，发现贵店擅做家常菜，可对否？”

    张掌柜顺着看向菜单，点头：“是如此，这酒楼是我爷爷传下来，他老人家一手家常菜烧得味道极好，可惜我没有学到几分皮毛，味道却是差远了。”说着，他长叹一声。

    酒楼能开这许多年，自然有底蕴在，曾经他爷爷从一个小摊做成酒楼，靠的就是一手绝佳家常菜，很多人吃了就差直呼妈妈的味道。

    现在没了这个手艺，他们酒楼最大的优点也去了，所以生意比不过食香阁也正常，并不完全是说书先生的关系。

    宁景只是一笑，这家酒楼优点是家常菜，缺点是没有特别有特色的招牌菜，简单来说，其实就是没有上得档次的镇店之菜肴，落败下去是迟早。

    为今之计，最好的做法，就是——转型。

    宁景道：“不知日常来酒楼吃饭的客人，是什么身份？”

    张掌柜一愣，虽不知宁景问这个做什么，还是回答道：“大部分都是城里的普通居民，少有两位是城东的老爷，那还是我父亲那辈的老熟客，一直吃着我家的味道，习惯了。”

    宁景颔首，这便好办了，他抿了一口茶，道：“如此，掌柜的何不换种经营方法，或可将酒楼起死回生。”

    张掌柜目露疑惑，紧张问道：“秀才公此话何解？”

    宁景淡淡一笑，道：“不知掌柜的可听过，自助餐。”

    “自助餐？”在场所有人都懵了，这不仅没听说过，这字都不认识。

    宁景颔首，接着细细为他们解释了一番自助餐的经营方式。

    前世，宁景手里有一家自助餐厅，对经营模式也算略知一二，而自助餐的优点也很鲜明，菜的种类多，顾客选择多，价钱平均，吃多吃少看顾客自己。

    这里可没有自助餐这个东西，食客上酒楼只能点自己这一桌子菜，而酒楼菜的种类那么多，就算有人想尝个遍也不行，不然就得浪费了。

    而自助餐，就能让食客各个都尝尝，一顿饭吃几十个菜都行，模式可以说非常新颖。

    依宁景的意思，品佳楼既然擅长做家常菜，不如价格亲民一些，吸引大部分做工的人来吃，米饭管饱，菜样够多，酒楼薄利多销，这不比满大街拉单好得多？

    而且品佳楼以前的客人大部分都是这个水平，自带客源，可以说是非常适合的路数了。

    张掌柜听的目露奇光，但很快提出疑虑，道：“这菜夏日还好，冷的慢，若是到了秋冬日就不妙了，摆不了一会儿就得凉个彻底，要是反复加热的话，容易破坏口味，而且夏天饭菜也不能放太久，容易馊。”

    这个主意好是好，但古代没有保温保鲜的手段，确实是个烦恼，就算只在白天摆自助餐，也难保证食物味道和品质。

    宁景沉吟一下，道：“保温的话，不知掌柜的可知北方那边修建的炉子？”

    “炉子？”

    于是宁景又给他解释了一下地炕和炉子，只要在放菜的长桌下做一条烧火的炉子，保温就能解决了。

    张掌柜点头，道：“那夏日呢？”

    宁景一笑，道：“若这模式做起来了，一盘菜上去怕没一会就得光，掌柜的不如想想如何做起来吧，夏日做菜就得把握好量，管够的同时不要做多了，这就能及时更替保持新鲜。”

    张掌柜想了想，点点头，确实也只能如此了，毕竟夏日想保鲜只能用冰块，他还没有那么奢侈，只能控制好量，大不了到时装清凉的井水摆在四角，勉强降降温。

    思及此，张掌柜起身，深深对着宁景一拜，道：“秀才公大恩，小老儿无以为报，请受我一拜！”

    宁景笑着将他扶起，他只是提了个意见，能不能做下去就看张掌柜的自己。

    “今儿秀才公吃这饭小老儿就不应该收银子，不若这样，以后秀才公和夫郎来这里用饭，我品佳楼不收一文银子，二位随时来，我随时恭候！”

    宁景连忙回礼，道：“掌柜的厚赠了。”

    接下来，两人又有关自助餐经营聊了许久，等看时候不早，酒楼也陆陆续续来了客人，宁景就提出告辞。

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