第121章腊月腊味(2/2)

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好了咱们一定都要尝尝！”

    大家伙儿七嘴八舌说笑着，兴致勃勃充满期待。

    罗书颜尤其豁然开朗，原本以为腊肠就该是五香味的，这下子可是又一次开了眼界.

    她真的觉得跟着赵黎雅妹妹，让她学到了好多好多。

    她的厨艺水平突飞猛进，绝对有黎雅妹妹的一份大功劳！

    今儿将肉都切好，调味腌制的时候，便将肉分成了三份。

    五香味的依然占大头，做了估摸着得有八九十斤。

    剩下的分成两份，一份做麻辣味的，另一份做甜味儿的。

    这是关键步骤，只能罗书颜一个人来。

    将这一大盆一大盆的肉调好味，盖上盖子腌制两三个小时，下午便可以灌腊肠。

    肠子都已经准备好了，这么多人一起动手，效率还是很快的。

    晚饭前做不完也不要紧，晚饭后接着来、或者明儿早上再来都行。

    腊月里天气冷下来了，这腌制好的肉放上一晚上一点儿问题都没有。

    除了腊味，黎十一婶还指点帮忙着做了一坛子酸肉酸排骨。

    肉或者骨头切成两指、三指大小都可的一块块，调味腌制一晚上，第二天不加油只加盐干锅炒米，炒到微黄焦香，加点儿料酒拌匀。

    炒好的米放凉之后，与腌制的肉一块儿搅拌，可以加一些切片的蒜头、姜丝、辣椒丝等，搅拌均匀之后，便一层炒米一层沾满了炒米的肉或者骨头往坛子里码。

    装坛好了盖上坛盖，坛子边沿倒上水，这样可以防止空气进入。

    等过个半月左右，酸肉、酸排骨就能吃了。

    想吃的时候捞一碗大火快炒，嫌不够辣的可加上辣椒，加一把切成小段的蒜苗，又香又辣又酸，那肉经过这么炮制后，有一种很特别的酸脆味儿，风味独特，喜欢的人吃不着的时候馋这一口能馋得睡不着。

    经过大家两天的忙碌，终于将所有的腊味全部制作完工。

    厨房上头挂不完，于是相当一部分只能用风干的法子。

    等那一批熏得差不多了，再将这风干的挂上去熏一熏。

    腊肠就是一定要熏制才有那个味道。

    赵黎雅原本还打算做些腊鱼、腊鸭的，再一想这会儿没有专门饲养的大鱼，河里钓鱼网鱼弄上来的，参差不齐，大大小小都有，不适合做腊鱼。

    做腊鱼的鱼鱼肉得厚，做出来才不会干瘪得只剩下骨头和鱼皮。若是只剩下骨头和鱼皮，除了咸味儿什么都没有，那还有什么吃头呢？

    不如明年挖一口大池塘养一些鱼？然后明年冬天就能做腊鱼了。

    平日里想吃鱼也更加方便。

    至于腊鸭，倒是觉得新鲜的会更好吃，也就打消了这个念头。

    今年做了这么多腊肉腊肠呢，其他的等以后再做吧。

    做好腊肠腊肉没两天，黎十一婶的女儿黎小莺和潘二柱两口子过来接她了。

    这快要过年了，接她回去，顺便帮忙将家里家外、房前屋后都好好的打扫打扫、清理干净。

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