分卷阅读237(1/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

    物山珍，那些不能吃的野味是坚决不能上餐桌的，选用老母鸡制作汤底，老母鸡所含的丰厚油脂，能够使高汤拥有更加醇香的鲜美滋味。

    猪蹄含有丰富的胶质，经过长时间的炖煮，变得十分的软烂，而其中所含的胶质析出之后，能够使佛跳墙的汤汁变得浓稠，不必再用淀粉进行勾芡，猪蹄中析出的胶质便能够使整道汤拥有勾芡过后的醇厚状态。

    腌制过的金华火腿带有浓郁的咸香滋味，放入汤中之后并不需要多余的调料，仅需金华火腿的滋味，便足够让整道佛跳墙拥有最初的底味。

    海味的选择也丰富多样，鲍鱼，海参，花胶，是使用频率最高的，为了使海味更加突出，还可以添加瑶柱、墨鱼肚等等。

    总之，佛跳墙的食材可以千变万化，仅需记住“山珍、海味”的四字秘诀，便可制作出一碗绝顶的美味。

    佛跳墙的由来，众说纷纭，但一句流传之后世的诗词，将其绝妙的滋味充分概括——

    “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”【引用】

    除了这山珍海味，最重要的一味调料乃是绍兴黄酒。

    绍兴黄酒入菜，不光可以使得整道佛跳墙没有半分荤腥的油腻感以及海鲜的腥气，更重要的是，酒香能够使整道佛跳墙都得到升华。

    绍兴黄酒在去腥的同时，还能增香，使得佛跳墙拥有更加丰富多变的丰美滋味。

    而这绍兴黄酒，鲛人幼崽自然是没办法获取的，好在刚刚，种花星球研究院的同仁运来的大礼包之中，图南还发现了一小坛酿制出来的酒，虽然品质不算上佳，色泽微黄，年份不够，滋味也不够醇香，但这正是她所需要的黄酒。

    不知是巧合，还是故意为之。

    总之，一切的一切，都巧合离奇，像是所有人在暗地里推着她走，让她能够有机会，在这一方完全陌生的天地，刚刚好地凑齐了制作这道手续繁杂、用料繁复的佛跳墙所需要的所有食材，让她能够复刻这一道绝世美食。

    *

    食材的处理千篇一律，加入葱、姜、黄酒去腥，该用水泡发的泡发，该用沸水汆烫的汆烫，不必过多赘述，图南眼疾手快，有了灵力的帮助，更是能一心多用，没花多少时间，就将鲛人幼崽拿出的全部食材全部处理干净。

    处理食材的同时，肥美的老母鸡也入了砂锅，开始释放自己的鲜美滋味。

    在灵力的加持下，高汤很快熬至成熟，便可以开始码放食材。

    制作佛跳墙所需要使用的锅具，也有讲究。

    后世一般直接用酒坛焖制，酒坛经过长年累月的酒液浸泡，早已拥有了酒的芬芳，用酒坛来焖制佛跳墙，坛中所吸收的酒液芬芳，能够融入至菜色之中。

    同时，酒坛的密闭性好，加之蒸汽在坛中不断地流动，在焖制的时候，香气不会有丝毫溢出，这就能使得在开坛的那一刹那，香气成指数地不断爆炸、释放，香气便拥有了能使佛陀跳墙的霸道。

    图南纠结了一番，想到自己灵力的特殊之处，并没有选择自星际远道而来的那一个小酒坛，反倒是用自己的灵力，幻化出了一个酒坛的模样。

    坛子底部，要先放一个小竹箅，这可不能用灵力幻化了潼南虽然能够用灵力幻化出锅具，可却模拟不出食材的味道，这小竹箅，一是为了对各色食材起到支撑作用，二是给各色食材增加一些竹子的清香，因此，无法用灵力来代替。

   &nb-->>

本章未完，点击下一页继续阅读