51麻辣烫菜(1/2)

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    天晴晒得几种辣椒存放在陶罐中渡过了夏秋。

    今日取出，辣椒还十分干脆，散着浓浓辣味。

    江弥杉刚把处理干净的大肠放入卤汁，听见姜绮、姚丹三人色笑谈声，转头望去，交代方：“先舂成段，再干炒一道。”

    方万宜拌着面前的三盆肉泥，问：“是要做成辣汤吗？”

    江弥杉点头：“差不多，只不过用来做烫菜。”

    今日准备了诸多肉荤、鱼虾，也是为了配在烫菜里。

    方万宜了然：“明白了。”

    江弥杉转过头，搅开挤在一起的大肠，接着盖上木盖，随它卤煮。

    她要做成肥肠麻辣烫，趁着天气冷，热辣辣的吃下，散去寒气，感受另一种风格的热辣洋溢。

    当下京城里的食肆酒楼大多都在推暖锅这类的热气腾腾的菜品。

    暖锅很好，但江弥杉还是打算等入冬在推出。

    雇了帮工，就需发工钱，让她们也过个好年，今年冬天，打烊的日子得往后挪达到太早。

    厨间都在各自忙碌，剥菜、切菜，连灶眼都不得空。

    卤着大肠，江弥杉又去看炖煮的牛奶，揭开锅盖，一道浓郁奶香扑鼻而来。

    送来的牛乳都很新鲜，除去锅里炖煮的，还有一部分尚还存放桶里，营业时小锅熬成双皮奶，放上些甜豆沙，做成餐后甜品。

    小火舌/燎动下，牛奶表面有了热温，江弥杉端起手边的大碗白醋倒入锅里，她拿起勺搅了一会儿，不断就有奶白固物漂浮而上。

    江弥杉接着拿过漏勺，盛起奶团，放入提前准备盆中。

    断断续续来了几回，盆渐渐放满，锅内只剩淡黄的乳清。

    江弥杉洗干净手将奶团分成几批，搓成球，继续放入锅内慢煮，随后挤去多余的乳清，反复折叠，直至奶团光滑。

    江弥杉对这套做芝士的流程得心应手，上辈子比赛时也完成的很好，评委都很满意。

    芝士玉米、芝士土豆泥、芝士红薯……有关芝士的搭配，能推出的菜品很多。

    为了搭配麻辣烫，缓解辣味，江弥杉决定先推出奶甜的芝士玉米。

    忙碌至饭点，准备的事宜才大致完成，熬汤的深锅里红汤滚滚，道道刺激鼻息的麻辣香气涌动而出。

    要先将辣椒、花椒沫、炼制的几中家畜油块、姜蒜、辣酱、八角、草果、肉蔻等各种香辛料炒出香辣，之后倒入高汤，提鲜增香。

    汤底在时间流逝间，味道逐渐浓厚，虑去多余的材料，继续小火熬制。

    打烊的牌子一摘，客单络绎不绝地传入厨间，烫菜占了大多数。

    方万宜熟练地抓过各种食材，肉一碗，菜一碗，分别放入两锅高汤烫煮。

    旁边，江弥杉身边放着几个大小不同的瓷制宽碗，面前摆放着排排装着调味的大碗。

    江弥杉一手拿着木盆，一手握着汤勺，逐个从调料碗里舀调味、特制的几种辣椒油放入木盆，最后盛辣汤调融入盆内。

    背后，姜绮、姚丹、姚青按着江弥杉所教的操作，烹制着其他菜品。

    过了片刻，肉菜烫熟，方万宜接着放入碗碗，江弥杉紧跟着倒入辣汤，码上一勺切段的大肠。

    车架上的宽碗片刻后汪起红汤，散开的白芝麻缓缓漂浮。

    餐车由兰香和几个服务员送厨，厨间依旧忙碌。

    诱人的麻辣香气从风飘至街道，骚起着队的食客蠢蠢欲动的食欲。

    玉欣怡排在第一位，闻着辣味就已经暗耐不住，转头望向身后正色的赵穆。

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