21刀鱼鲜与琼酥叶(1/2)

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    江上夜里风急，叶蓁蓁与沈银在船上多喝了几杯着了风，醒来时头昏脑胀，身子重的很。

    她窝在被子里不愿起身，叫柳依依煮上刀鱼馄饨。

    沈银和她一间船舱，只用了屏风隔开，听到动静也喊头疼。

    红姨娘见往日都会出舱溜达的两人一直不出来，便来探了一回。

    “没发热，只是头晕，身子不爽利，歇一会就起了。”叶蓁蓁道。

    虽听她这么说，红姨娘还是煮了姜茶让她们喝下，喝了姜茶才给吃刀鱼馄饨。

    刀鱼刺多，它一到红姨娘麻利地剔了骨，去刺红姨娘有诀窍，她精通所有鱼的处理。

    先砍刀鱼头，再把刀鱼的主骨剔掉，去皮，去边刺，剩下的便是纯鱼肉。

    拌鱼肉馅和豚肉馅差不多，加葱姜水去腥，加盐调味，打一两颗鸡子变粘稠，加胡椒粉口感更好。

    继续搅拌上劲，加点鱼汤再搅拌，肉馅便弄好了。

    柳依依把剩下的肉馅和皮子都包成了馄饨，就等着叶蓁蓁起来吃。

    清早吃一碗热腾腾的馄饨多舒坦呀，念及此，叶蓁蓁和沈银还是起身洗漱了。

    身子虽不舒服，两人还是吃了满满两碗。

    刀鱼着实鲜美，吃不惯的人可能觉得腥，但她俩都是江南长大的，此类河鲜最是喜欢。

    每年三月刀鱼上市的季节，都是她们大快朵颐的时候。

    吃了多年的刀鱼，叶蓁蓁对煮法早已熟记于心。

    刀鱼骨架不要扔，用来熬汤，同样鲜美。

    熬至半晌加鸡子清澄清汤底，用鱼骨清汤和面，馄饨皮也能带上刀鱼的鲜味。

    一碗好吃的馄饨不单是肉馅重要，汤头和皮子同样重要。微小之处做好，才能称得上是“上佳之作”。

    厨子和好厨子，差距就在这微末的功夫，想吃美食就不能怕麻烦。

    奶白的鱼汤里放着煮好的馄饨，上头撒着绿葱花，属于刀鱼的香味老远便飘了过来，让人食欲大开。

    馄饨皮薄薄的，先咬上一口吸吮里面流动的汤汁，小心些不要烫到舌头。

    接下来一口吞掉整只馄饨，没有刺的刀鱼肉吃起来格外爽利，满口鲜香。

    叶蓁蓁在肉馅里加了荠菜，冲淡了刀鱼带来的腥气，春季的鱼搭上春季的野菜简直天作之合，有股淡淡的清香味儿，吃上一整碗都不会腻。

    吃完刀鱼馄饨叶蓁蓁还嫌不够，想吃点脆脆香香的炙蒸饼，这是叶府伙房制的干粮。

    将蒸饼切成片，放在火上炙烤。刷上蜜，撒上芝麻和果仁碎。吃了咸的想吃点甜的，她叫柳依依将酥琼叶拿过来。

    炙蒸饼又叫“酥琼叶”，大概是形状像叶子一样，酥酥脆脆的才有了这个名字吧。

    “依依，蒸饼怎么只有一点?”出门的时候她备了两盒，现下只剩半盒。

    “嘿嘿小姐，我这几天饿了就吃这个。昨天我没吃饱想去厨房吃剩下的菜饭，可是都被他们吃光了，一点都不剩！就又吃了半盒酥琼叶。”

    “你呀！”

    “小姐不要生气，等下回下船之后我去买蒸饼，在船上给你做。”

    “行吧行吧！”对着柳依依谄媚的嘴脸她实在生不来-->>

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