2蜜金橘与冬食单(2/2)

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剌了个“米”字花，但没有切到底。

    金橘如果对半切就会失去原有的形状，刺米字花是为了糖分可以进橘子里，讲究入味且保持原样。

    随后她麻利地从瓮中舀出几碗甜酒酿，用纱布细细筛过。

    只留下甜酒，酒酿放在一旁弃之不用。叶蓁蓁闻到酒酿里的桂花香和酒香，狠狠地吸了吸鼻子。

    真好闻呀！桂花米酒加上酸爽沁人的橘香，甜丝丝酸溜溜，还让人有股醉意。

    加了金橘的甜酒在火的作用下逐渐变稠，直至咕噜咕噜的冒出泡泡来。

    这时，胡二娘把瓷锅里的金橘捞出来晾着，等到没那么烫手再去核，然后将金橘的汁液压出，果子便成了扁扁的模样。

    然后再把砂糖倒进去拌匀腌着，腌好之后再放点蜂蜜继续煮。

    熬金橘的汁液加粳米粉和江米粉一和是金橘糕的做法，或者用来冲茶，酸酸甜甜有着另一番滋味。

    世间物事千般妙用，万般滋味，单看使用之人的玲珑心。

    东厢太过香甜，不能再待下去了，得去看看酒窖的情形。

    月下楼是个酒肆，酒肆最最最重要的还是酒。

    在每回拟食单之前叶蓁蓁都要跑多几趟酒窖，选一两种时令酒，尝一下酒的味道和菜色是否相配。

    月下楼有市面上通货的酒，像元红酒，加饭酒，善酿酒，香雪酒等等，寻常正店脚店都有。

    还有自家酒窖酿的，例如：独酌，淡客，琴酒等名字诗情画意的酒。

    而时令酒大多要选用一两种自酿酒，外边是买不到的，这样才能吸引食客。

    月下楼酿酒的地方并不在酒肆里，而是在鉴湖边的庄子上。

    因越州酿酒用的泉取自鉴湖里的水，只有用此地湖水才能酿出正宗的越州黄酒，所以叶家在那买了块地建了庄子就地酿酒，等酒酿好开坛后再运到酒肆售卖。

    酒肆里只有一处库房放酒，叶蓁蓁最开始在月下楼学的账目就是看酒窖账本。

    管酒窖的杜老头远远瞧见叶蓁蓁走过来，原本眯在一起的小眼睛猛地一下睁开了。

    叶蓁蓁对此十分无奈，杜老头防她比防贼更狠。

    不就是孩童时嘴馋偷溜到酒窖吃了几颗杨梅酒里面的杨梅吗？

    不就是彼时酒量不好吃醉了吗？

    不就是醉了后横着走不小心接连毁了十几二十坛酒吗？

    但那是从前的我，不是现在的我呀！

    她上回就这么对杜老头控诉了，然而杜老头斜瞄了她一眼，淡定的回了一句：“三岁看老。”

    他依旧视她为酒窖头号之敌。

    熟人就是这点不好，杜老头在叶家的资历比自己还老，叶蓁蓁从小到大那点糗事他简直如数家珍啊！

    比如杨梅酒后续她发酒疯像螃蟹一般横着走，跌跌撞撞地跑了几里地，全家出动跟在她后面追，惊动了几条街的人。

    对此事叶蓁蓁略表怀疑，才几颗杨梅啊醉成那样？酒品那么差？她是不会相信的！

    “杜老头儿，你防我比防贼还紧呢！”她在杜老头面前一向没大没小惯了。

    “千防万防，家贼难防，这贼还不能报官哈哈哈哈哈！”

    他一笑两条唇边胡须就开始抖动，似乎在挑衅叶蓁蓁，弄得她很想把它们剪掉。

    “哼！我是来拟冬食单的，不是来偷酒喝的。”

    说到正事杜老头恢复谨慎的模样，汇报道：“喏，这是当月酒的数目。红琥珀五年陈可出窖了，数目多，推这个。食单拟的哪几道菜？”

    “头盘有糟货、水晶脍、冬笋，最主要的还是羊肉，山煮羊、碗蒸羊……”

    叶蓁蓁想了下又问杜老头：“羊肉吃多会腻，我想着挑些解腻的酒。您看……松风引怎么样？”

    杜老头摸着他几根花白稀拉的胡须，头