45酸菜肉沫面(1/2)
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《开局一架手推车（美食）》全本免费阅读.cc与包子一样，朝食的面苏禾安也是准备做四种。
最简单的自然是素面，可以选红油，也可以选清汤，清汤是用鸡骨架炖的，很是香醇。
接着便是炝炒白菜浇头，这寒冬腊月的，除了白菜和萝卜，也不太容易买到别的青菜。
再然后便是两个肉浇头了，小荤是酸菜肉沫，大荤是卤大排，这个因为价格高，怕受众不多，便只做了五块。
若是真的没人愿意朝食花二十文钱，他们母女三人加上帮工的顾飞藿也能把大排分食了。
酸菜肉沫用的酸菜也是苏禾安穿过来之后自己做的，之前梁玉英也做得有泡菜，她做鱼蛋的时候用过，味道不差，但总还是差了些意思。本来西南这边的酸菜应该是用青菜做，但时候不对，她便用的大白菜。
苏禾安拿出先前腌酸菜的罐子，一开罐，便是一股让人恨不得来上三碗大米饭的酸辣味。
梁玉英站在一边直吞口水：“似乎闻着就比我先前做的酸菜劲很多，我之前做的那泡菜，总觉得差了点什么，酸味有，但不够得劲，更别说你这里面还加了几颗辣子。”
苏禾安不答，用擦得干干净净的筷子夹了许多酸菜起来：“阿娘，我看之前你做的泡菜有些生花了，不知是因为你没有放烈酒，还是因为用来夹泡菜的筷子沾过水或者油，总之以后得注意着，生花了的咱们做生意就不能用了。”
“生花？”
“就上面那些白白的沫子。”
“我还一直以为只要做泡菜就会有那东西呢，我都是看着有就捞出来倒掉，”梁玉英稍加回想，“你这么说确实是，我往常都是随便拿双筷子就去夹了。”
只见苏禾安将酸菜都改刀剁碎，生姜和蒜瓣拍破，小米辣切成一个一个的小圈。
绿色的酸菜与红润的小米辣很是相衬。
接着，便是苏禾安做川菜的惯常步骤了，她将锅铲递给梁玉英：“阿娘来炒吧。”
“类似之前炒猪肝？”梁玉英问道。
苏禾安颔首：“只是不需要像猪肝那样旺火猛炒，爆锅的部分是一样的。”
点了柴火，梁玉英把锅烧热，又把手放在半空中试了试温度，这才开始往里面倒菜籽油。禾安与她讲过，热锅凉油才不会粘锅，难怪之前孩子她爹做菜的时候，是不是会把锅底都弄糊了。
毕竟他可不懂什么冷锅热锅的，菜往锅里一倒，加些盐翻一翻就是一顿饭了。
“先把葱、姜、小米辣还有酸菜都倒进去，”苏禾安将切好的配菜递给梁玉英，“用这种泡菜炒菜的时候，我个人的习惯是要先用热油炒一炒，激一激香味。用豆瓣酱、香辣酱那些也是一样的。”
梁玉英接过配菜，点点头：“我之前看你用豆瓣酱炒菜的时候都会先用热油炒出红油来。”
等庖厨里飘满了酸辣诱人的香气之后，苏禾安便把剁好的肉沫递给了梁玉英。
这次她选的是肥瘦对半的肉沫。
这样拌在面里既能吃到猪肥肉的油润感，又不至于喧宾夺主抢了面条的风头。
稍加翻炒，肉沫便变成了白色。
“现在往里面放酱油，哎，还是得来点料酒，等过些日子我想想咱们能不能就在家里自己酿酒吧。”
“禾安还会酿酒？”
“会一点点，但没有做菜这么熟悉，只能说试一试。如果以后咱们-->>
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