35豌杂面(2/2)

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离食肆开业还有三日，苏禾安正在试朝食的菜。

    奶黄包、豌杂面、老麻抄手、红油热凉粉、酱肉包……

    要试的菜还不少，得一样一样地来。

    姜蒜放在小石臼里捣碎后泡在清水里，做成姜蒜水，无论是豌杂面还是抄手、凉粉都用得上。

    接着便把提前一夜泡好的豌豆放到一口大锅里加清水慢慢煮烂煮融。

    在现代的时候，为了快捷，苏禾安大多数时候会选择把这一步交给高压锅。

    但在这大殷，只能把一切都交给时间。

    苏禾安站在一边，看着梁玉英抄豌杂面里需要的肉臊子。

    与她往常做那些炒菜类似，依旧是起锅烧油，等油温度上来冒烟之后，往里面倒入提前切好的姜蒜末爆香，再下提前剁好的肉末滑散。

    等肉末的油脂都煸炒出来后，再加入酱油和豆瓣酱提味上色。

    酱香味完全炒出来后，将火稍稍熄灭些，用小火慢慢去将肉末炸香炸干炸透。

    “要不到一刻钟，差不多了，撒一把葱花，一把干辣椒粉，齐活，装起来吧。上面封一层油，这冬日里吊到井里的话能吃好一段时间。”苏禾安握住梁玉英的手，把锅里炒好的炸酱盛了出来。

    刚出锅的炸酱色泽油亮、酱香浓郁，很是诱人。

    “这肉臊子不仅可以用来做炸酱面，还可以用来做蒸蛋，直接拌在大米饭上也是使得的。”苏禾安舀了一小碗出来，一会儿用来拌豌杂面。

    正好豌豆也煮得差不多了，苏禾安用勺子试了试，一压便能成泥，很是软烂，便关了火，准备开始做豌杂面。

    因为还要尝别的菜，这豌杂面也不做多了，她就拿了三只小碗。

    只见苏禾安先是一次往碗里舀了一大勺辣椒油，再往里面加了酱油、先前做好的姜蒜水、前几日磨的花椒粉、花生碎、自制的味精、一点点醋，和一小块猪油。

    接着，往里面浇了一大勺面汤，使得碗里的猪油都化开来。

    再然后，便把煮好的面条捞入碗中。

    这面条是早上做包子皮的时候顺带做的，很是劲道。

    “然后便把那耙豌豆和炸酱放进去吗？”梁玉英问道，“我第一次见在面里放豌豆的。”

    本还在外头玩着新到手的花枪的苏苗安不知何时也钻进了厨房：“阿姐，好香呀。”

    苏禾安将手里的第一碗豌杂面递给了苏苗安：“试试，吃起来是不是也那么香？若是有设密码味道不够好的地方一定要告诉阿姐，过两日便要做生意了。”

    “可别想着伤了阿姐的面子。”

    小姑娘忍不住，接过碗筷便站在原地端着吃了一口。

    “阿姐，是有一个问题。”

    “苗安说。”

    “好少呀，我只吃了一筷子，就快见底了。”小姑娘边说，边继续往嘴里塞着面。

    面条劲道、豌豆软糯、炸酱浓郁焦香，辣椒油混在中间又提了一点刺激的辛辣味，吃到最后还有最灵魂的醋香。

    那一丁点的醋香就像是羽