85商量(2/2)

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/>     没一会儿，水沸了，于知乐用勺子撇出水面上的浮沫，转身去做调料。

    盐、糖、孜然粉等一股脑倒入大瓷碗，再加入酱油、蚝油搅匀，再分两碗，往其中一碗加入辣椒粉继续搅拌。

    这时，张文心端着处理好的海货进厨房，凑近来看。

    “做炸五花肉，用生菜包着吃。”于知乐捞出煮好的肉，“其实，烤着会更好吃一些。”

    张文心想了想，说：“这吃法挺新鲜的，不用那么油腻。”

    “蘸白糖吃也还不错。”于知乐想到粤省的一道名菜??脆皮烧肉。

    “啊？”张文心发出疑惑的声音，“又咸又甜的，能好吃吗？”

    下一秒，她的注意力被于知乐的动作吸引，顾不得等这个问题的答案，好奇地问：“为什么要用竹签去戳猪皮？”

    “这样皮才会脆。”于知乐回答。

    她没有忽略张文心跃跃欲试的表情，递出手里的那把竹签。

    张文心欣喜接过，学着她的动作戳了起来，双眼一下就瞪大。

    这个手感非常特别，弹弹的，让人有点上瘾。

    “差不多，把酱料抹在肉上面，不要碰到猪皮。”于知乐笑道，“猪皮单独抹一小把盐，也可以让肉皮更容易被炸起来。”

    说完，她转身去调做辣炒海鲜的料汁。

    碗里依次加入味精、辣椒面、豆瓣酱和家里有的几种辣椒酱，搅拌均匀。

    “抹好了。”张文心把两大条肉捧到灶台边上。

    于知乐往锅里加宽油，在插入的筷子周围冒起小泡的时候，小心翼翼地将肉条从锅边滑入。

    一阵滋啦滋啦的响声过后，混合着各种香料的肉味炸开，传至小院的每一个角落。

    炸五花肉出锅，于知乐用筷子敲了敲外皮，发出一阵闷闷声音。

    “神奇。”张文心觉得很好玩，取过竹签不断地刮着被炸泡的猪皮。

    于知乐让她切些蒜片和青椒圈，转身去做辣炒海货。

    留一部分油在锅里，烧到冒烟下入蒜末，再把料汁倒进去炒香，盛出。

    再起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒爆香，再?一勺酱料，简单调味后炒匀，分批次加入海鲜，壳类最后加。

    快可以出锅时，加入青瓜段、莴笋炒熟。

    “这次辣炒海货的味道和之前的有些不一样。”张文心用力嗅了嗅空气中的香味，“味道更复杂了，也更香了。”

    “对，进行了一些改良。”于知乐应道。

    这是下一周要教胡老三的菜，之前的味型简单，在国营饭店没有多大的竞争力，所以她打算利用这周的空闲时间做些调整。

    “小昭，怪不得你胖了，天天这么吃，我也能胖十斤。”小胡看着两道调味诱人的菜感叹。

    陈昭顾不得应她，直咽口水。

    这两道菜对因为中暑而被迫喝粥两天的他具有莫大的吸引力。

    “五花肉可以用生菜包着吃，也可以单独蘸糖。”于知乐演示第一种吃法。

    她夹了一块肉放在菜叶中央，又放了蒜片和生青椒圈，把生菜虚虚团成一团，塞入嘴里。

    陈昭迫不及待地效仿她的吃法，顿时眼睛一亮。

    炸