83省城(2/2)

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    牛车从天黑走到天大亮，终于抵达海东镇。

    凌晨五点半的街道还见不着几个人，但能听得见各个方向传来的嘈杂声，让于知乐觉得新奇。

    此时，国营饭店的后厨已被蒸汽完全笼罩，胡老三在灶台前揉面。

    “师傅，我们来了。”张海兰两人齐声打招呼。

    而后，两人熟练地系上围裙、洗手，一人剁起肉馅，一人坐下择菜。

    于知乐占了一个小灶台做红油，今天她要教胡老三的菜是红油海鲜锅。

    线椒、灯笼椒、朝天椒一袋一袋地垒在墙角，让厨房的空气多了几分呛人的味道。

    “胡三哥，由左至右，三份两份一份，剪成指甲大小。”于知乐边用碗舀辣椒，边说着三种辣椒的比例。

    胡老三低声念叨了几次，记下要点。

    热锅薄油，小火翻炒的过程撒一小把花椒，继续用小火烘炒。

    慢慢的，辣椒的香味被激发，向四周弥漫。

    “辣椒炒到酥脆就可以加白芝麻了。”于知乐轻拈指尖的辣椒块。

    顿时，辣椒块碎成渣。

    芝麻炒熟后，出锅，所有辣椒需要倒在簸箕上晾晾。

    彼时，胡老三在做手擀面。

    张海兰两人围在边上观察学习，他时不时停下提醒她们要注意的地方。

    做着做着，他忽然长叹了一口气，道：“做厨房，最重要的就是基本功和这些小细节，急不来。”

    “我们会认真学的。”张海兰和于梦君神情认真。

    胡老三手上动作一顿，看向于知乐，说起他与上头谈论的结果。

    “我和上头的人谈过小李的事，他违反了规矩，小李他叔被扣了一个月工资。”

    “你受了这事的影响，上头怕你不来教做海货了，给你十块钱和五斤猪肉当赔偿。”

    于知乐在翻动辣椒，抬头哦了一声。

    “还有，以后店里的海货都由海隅村来供应，九点前送到店里就成。”胡老三继续说。

    这段时间，国营饭店都从罐头厂那边拿货，质量不太稳定，还要受那边的气。

    谈话时，他提了这个问题，上头让他自行解决，他第一时间就想到了海隅村。

    “谢谢胡三哥。”于知乐转念一想，这是个重组女子捕鱼队的好机会。

    胡老三哈哈一笑：“小双整天念叨着以后要到海隅村当维修师傅，我这个做爹的不得提前替她打好关系。”

    于知乐三人扑哧笑出声。

    过了很久，辣椒凉了，她倒入石臼中捣成粗辣椒粒。

    这时，馒头和面包已经上锅蒸，客人又还没到，胡老三得了空，站在一旁看。

    于知乐到了半锅油，说：“用菜籽油做最好。”

    菜籽油大火烧熟，温度降至合适，下葱姜香菜等炸出香味，再下大料，小火慢炸。

    捞出料渣后，分三次加入粗辣椒粒中搅匀，期间要加点醋和白酒。

    “这油拌点小凉菜，准香掉大家的下巴。”胡老三不断搅动着红油，带出醇厚的香味。

    “拌凉菜也是个不错的选择。”于知乐应道，而后提醒，“不过，红油做好后加盖焖凉，味道更好。”

    “成。”胡