33酿酱做窑(2/2)

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是一阵哗啦声，那边的秦铮倒完了两桶水，又出门挑下一担去了。

    这边没再继续说下去，锅里的糯米已经彻底蒸熟了。叶澜拍拍月姐儿的小屁股把人哄去洗漱，头发得等到干完活才能弄了。

    “那些木樨呢，快拿过来。”

    叶澜便端了簸箩来。干了的桂花也香，还多了一层太阳的气息。满满一簸箩，撒桂花的时候是绝不会心疼的，一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花，连米都看不见，蒸个一分钟才又端出来。

    酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍，避免做出来的酒发酸长毛，洗完之后擦干，确保里头无水无油。

    蒸好的米摊开放凉，这时候没有温度计，凉到什么程度全靠手感。李映香不时伸出根手指探一下，如是做了好几次，这才说“可以继续了”。

    温度太高容易把菌都杀没了，太低又不适合发酵。叶澜跟着伸手摸了一下，比人体温度凉一些，细感还是温热，约莫三十度。其实每家每户基本上都会酿些酒，但之所以口感不一样，主要原因还是在这些细枝末节上。

    李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来，接着边倒边把米搅散开，“这水你不能着急加，一点一点来，等搅到这米吸饱了水，有点像粥但又不是粥的状态就好。”糯米本就粘稠，倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显，这样能保证出来的米酒香甜多汁。

    半颗酒曲捣碎，手攥一小把曲粉，轻轻撒在加了水的米上。手抖的频率要统一，让曲粉均匀落在糯米表面即可。依旧是搅拌均匀，接着便可以把米盛进小缸里。一层米一层桂花压实，最后再撒上一层桂花结尾，在压实的米中间掏个洞方便观察出酒，最后把缸盖住，将缸放到阴凉处等出酒就好。

    李映香将手放到?裳上摩挲几下，简单交代道，“成了，你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开，再放着发酵一日。我先回了啊，家里还有活要做呢。”

    “今日辛苦您来一趟了。”说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。

    李映香客气了一下，说着什么给孩子吃就行，实际眼睛早就瞥到了碗里。不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子，那酸枣糕晶莹剔透的，想来滋味不差。两人相互推托一番，最后她拿着东西回去，秦铮也把缸填满了。

    他问叶澜：“那酱也要现在做吗？”

    现在没有“酱油”这个说法，只把酱油说成“酱”。

    每一粒黄豆都泡得白白胖胖，种皮一捻就掉，豆子都泡好了哪有不继续的道理，叶澜拿了笊篱就捞了起来，余光瞧见散着头发在院里到处乱跑的月姐儿，皱着眉使唤秦铮给她簪发。

    月姐儿搬了椅子坐到他跟前，把梳子递给他。从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的，但显然他没什么进步，这双手只适合做粗活，不适合做这些巧事儿。

    梳顺，这一步还算顺利，下一步才真是考验。秦铮按着记忆中叶澜的手法将头发分成三股，到这就有点棘手了，这一股里的几根头发不老实地落在那一股里，编的时候不知方向顺序又不成形，还扯得月姐儿哇哇叫。

    就这样扎，也难怪月姐儿之前的