第86章 江米年糕(2/2)

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始做江米年糕。


江米年糕的重点在糯米上。


糯米有两种，长糯米生长在南方，圆糯米生长在北方。


根据黄胜利发来的教程里对糯米的讲述，北方的圆糯米口感爽滑更有嚼劲，适合用来做主食，像是糯米饭丶烧麦丶粽子之类的。


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南方的长糯米在煮熟之后有非常高的粘性，适合用来做年糕丶糯米汤圆丶软糯的点心。


这些知识，秦淮之前都是没有的，因为他之前一直生活在粤省，去菜市场买糯米基本只能买到长糯米，歪打正着了属于是。


至于烧麦……


实不相瞒，秦家早餐店这麽多年的烧麦一直都是用长糯米做的，真是对不起三马路小区的居民了。


糯米的质量直接决定江米年糕的质量。


今天糯米的质量就很不错。


做江米年糕，步骤比较繁琐。需要把糯米洗净后用凉水浸泡至少30分钟，充分泡透，再沥乾水分用蒸笼大火蒸一个小时。


蒸完后取出，浇开水沿一个方向不停搅拌，等到水和米彻底相融混合在一起后，再蒸30分钟。


然后继续搅拌，把已经成团的糯米搅成粘稠的状态，再蒸。


蒸完后盖上湿布，静等12个小时。


这12个小时只是一个大概时间具体多少靠制作者的感觉，秦淮做江米年糕一般是头一天下午蒸完，盖一整晚直到第二天早上做完早点再处理，时间远超12小时。


今天罗君注定是吃不到江米年糕了。


蟹壳黄和烧饼也吃不到。


做年糕绝对是个力气活，秦淮做完上述步骤什麽都不想做，只想静等陈皮茶和牛肉汤出锅。


每次到这个时候，就会凸显秦落的重要性。


之前每次秦落要吃江米年糕，搅拌的步骤都是她来的，孩子力气大，搅拌出的糯米团粘稠又光滑，一看就知道是使了大劲的。


秦淮为了防止罗君单喝陈皮茶太单调，给他添了一块陈安做的没卖完的无水鸡蛋糕，获得了罗君的一星好评。


罗君表示实在没东西就别添，别拿这种乱七八糟的破点心来糊弄他。


秦淮啃着鸡蛋糕，觉得罗君的嘴还是太刁了，作为无水鸡蛋糕，陈安做的已经很不错了。


秦淮啃着鸡蛋糕，浅喝一口牛肉汤，觉得今天的牛肉汤不错。


自从用小炉子练火候后，秦淮感觉自己对火候的掌控一下提升了很多，煮汤的时候都更加得心应手了。


「欧阳，你觉得今天的牛肉汤怎麽样？」秦淮站在窗口处问。


「不错，好喝。」欧阳捧场地竖起大拇指，「不过我觉得牛肉汤配这个鸡蛋糕不太行，这鸡蛋糕有点噎，还是配烧饼好吃。」


秦淮：……


他就多馀问。


秦淮继续喝汤，见陈安还坐在外面的桌子边似乎在等些什麽，说：「陈师傅，你不用担心，这鸡蛋糕下午没有卖完，晚上会和饭一起打包特价卖出去，不会浪费的。」


「你明天早上还要过来上班呢，我记得你家住的挺远吧，早点回去睡吧。」


陈安知道，他是得回去睡觉了。


不过他还没有看到大家为了抢点心吵起来呀。


秦淮今天下午根本就没做能卖的点心，大爷大妈们都很和谐，坐在食堂里纯聊天。


见秦淮那边收工确定没有随机掉落的点心后，就拍拍屁股回家了。


陈安有些失望，但他没有流露出来，只是问：「小秦师傅，你明天下午有额外的点心卖吗？」


「明天下午？」秦淮想了想，「明天下午我可能要去趟医院，不一定会在店里，怎麽了吗？」


「没事我就是想看看您什麽点心受欢迎，我也好学习改进。」陈安道，心想明天下午不用找藉口留下来了，后天再找吧。


他就想看个热闹，怎麽这麽难呢？


秦淮感动极了，在心里为陈安点了赞。


明天江米年糕做好，先送去给罗君试吃。只要罗君这个嘴刁的点头说没问题，那就直接打包装两斤带去医院。


秦淮特意查了，屈静明天下午没有门诊。


完美。


(本章完)



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