7. 酥皮大泡芙(1/2)

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    第二天继续做蛋黄酥，险而又险地赶在七点半之前把所有快递都发了出去。紧赶慢赶忙了两天，手腕已经开始有点隐隐作痛，为了动作快些，他一直在干活，都没有消停的时候，戴上护腕又感觉手腕稍微好些。

    这甜品人多多少少都有一点职业病，什么手腕疼，肩周炎，静脉曲张，睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候，他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个，这天天熬夜一天最多睡三四个小时，连续十天，人是铁打的也受不了啊。

    他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。

    别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼，他一个人单枪匹马一天一百个，对比一下就觉得生意萧条。

    只是有点儿空闲了，他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量，这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥，外面也有几个客人进来，都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个，看上了他这里的零食，一问价格又走了。

    是的，他的零食绝对是这附近卖得最贵的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一点的巧克力和坚果也能做，但做出来完全不是这种味道，苏茗也在心里想了很久，实在是不愿意放弃自己这点底线。

    花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。

    虽然他并不是看不起这些低廉的零食，但是真正进入这行，知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行，要总是买，多少还是要对自己身体考虑一下吧。

    只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗，就算注定要赔，多少也得表示一下自己的态度。

    想了想，他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块，简单做了一下表面装饰，有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看，看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味，这成本他实在是亏不起。

    剩下一样，他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面团放在表面，在190度烘烤15分钟后，整个面团就渐渐膨胀起来，变成了一个个圆滚滚的球球，接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟，就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。

    内馅用的是外交官奶油馅，在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中，边加热边搅拌。过筛，用冰水冷却至20度，最后淡奶油打到8成发，分次拌入，把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。

    这样做出来的内馅，冰凉顺滑细腻微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，却又远比冰淇淋丝滑得多，细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息，一口气吃下两个都轻松。

    在Chef那里学到这个馅料之前，他一直都不理解，为什么有人吃泡芙还会要求加奶油？奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后，才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的，犹如晨间吹来的那股冷冽的微风，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。

    不过，他现在做的是自己改良配方，减糖了。每当这种时候他都会在心里默默吐槽一次，西方人真的很爱吃甜的，学校里教的配方，他做的时候很多只加一半糖，他自己吃起来还是觉得有点甜。每个配方都是，好吃是好吃，但是为什么那个糖一定要加这么多呢？

    学了这么久，他还是不理解。

    这一次因为做的馅料和酥皮都有些偏多，苏茗就干脆把每一个泡芙里面的馅料都挤得鼓鼓的，只是这样，里面还是剩下了一点奶油馅，一时想不到解决办法，就干脆放在那里先不去管。里面一根天然香草荚就要三十，这个成本是他亏不起的。

    常常把自己陷入很尴尬的状态，材料不愿意讲究，多了自己不愿吃，倒了又舍不得。人就是这样给自己上了套。

    只是，从早晨到日暮，这些蛋糕仿佛被遗忘了一般，几乎无人问津，统共就卖出了一块。

    苏茗收拾收拾，把蛋糕又放回冰箱冷冻，这样能最大限度地保留蛋糕的风味。可是面前还有十个泡芙，这些怎么办，泡芙可不能留到第二天吃，冷冻这味道也变了。

    算了，今天就当是和邻居们交个朋友。他把展柜里的泡芙一个个装入单独的小盒子，打算等会儿快走的时候送给左右朋友。

    还放在操作间的泡芙就暂时不用管了上面也没有做装饰，-->>

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