第 54 章(1/2)

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　　菜谱已经定?好一共十六道菜, 全?是?按照老太太的口味来订做的。

　　冷菜有凉拌手?撕鸡，冷吃兔，凉拌猪耳, 蒜泥白肉。

　　热菜有酸辣开胃的酸菜鱼, 红烧肉, 东坡肘子, 水煮肉片，子姜鸭，鱼香茄子, 白菜酿肉。

　　蒸菜梅菜扣肉，粉蒸排骨, 甜烧白, 软蒸酥肉，以及龙须笋炖鸡……　　俩人迅速在厨房忙活开, 今天是?一场硬仗，卫秋让程石南先把蒸菜用的肉炸出来。

　　今天的菜大多数以前做过，程石南上手?也不慌，俩人合理搭配动作?间行云流水……　　厨房外荣府也是?热闹一片, 最近老太太口味淡身?体不好, 连带着下人们服侍也是?小心不已。

　　今天老太太寿辰, 虽说按老太太意?思不大办，但出门在外的小辈们都赶着回来贺寿。

　　“石哥，肉炸好了, 你先把要用的肉切出来, 注意?那个甜烧白的肉, 像上次我做藕夹的那样切，中间不要切断。

”　　“好！”程石南点点头。

　　卫秋交代完就先把凉拌菜做出来, 鸡肉已经煮好放凉。

　　把鸡肉撕成小块方便入味，加姜蒜末，葱，香菜，辣椒油，酱油，醋，盐糖菌菇粉提鲜。

　　一道麻辣过瘾的凉拌鸡就做好了，将就这?个调料顺带猪耳一起拌出来。

　　冷吃兔也早就做好放凉了，蒜泥白肉更加简单，先把肉焯水去腥，煮熟后切成薄片。

　　肉片越薄越好，在切点萝卜丝垫在盘底增加脆爽的口感，本来是?卷黄瓜更好，但是?这?里?没?有只能忽略了……　　加盐，菌菇粉，糖，酱油，香油蒜泥，蒜泥要剁的越细越好免得辣口。

　　最后加入煮肉的原汤，将调料拌匀放入辣椒油，淋到摆盘好的肉片上。

　　一道色泽鲜亮，晶莹剔透的蒜泥白肉就做好了，肉片肥而不腻入口麻辣脆爽十分弹牙不油腻。

　　冷菜做好后，卫秋将鸡放入陶炉内小火炖上，前几天烘干的龙须笋加温水也已经泡开了。

　　加红枣一起放进炖上，那边程石南将蒸菜的肉也切的差不多了。

　　卫秋将蒸笼架上准备上锅蒸，将排骨，扣肉先上锅……　　甜烧白的芯子，昨天他就先做好了，将核桃，芝麻，花生，黄豆打成粉，红豆蒸熟加糖捏成馅。

　　将打好的粉一起拌在里?面压实后切成条状，夹入到肉里?这?样做的馅料紧实不容易流出。

　　在将糯米泡发加水煮开，煮到断生像做沥米饭那样，在炒个糖色拌到煮好的糯米饭里?增加红亮的颜色。

　　最后烧白摆在碗底呈半圆状加入糯米，就可以上锅蒸了。

　　软蒸酥肉也是?差不多的做法，酥肉炸好定?型，在切好摆在碗底，可以加海带，木耳以及一些耐蒸的新鲜时蔬一同上锅蒸。

　　搞定?好这?一切后就是?炒菜了，红烧肉和东坡肘子比较费时先做这?两个。

　　“还要做什么？”程石南擦擦手?，走过来给卫秋擦擦汗，又往灶坑里?添了把火。

　　“差不多了，还有菜没?切和鱼肉没?片了，石哥你刀功好帮我片鱼去。

”卫秋笑?着在程石南袖子上蹭额头。

　　“知道了。

”程石南给他理了理耳边的头发片鱼切菜去了。

　　肘子一大早就过油小火煮上了，卫秋用筷子去插了一下，还差点火候。

　　先把红烧肉炖上时间也不早了，卫秋转身?出去问了人，说人是?差不多都到了。

　　菜好就可以开席了，卫秋听摆进门两口大锅同时开炒。

　　程石南烧火摆盘装菜，陆续菜叫人飞速上桌，热热闹闹一阵鞭炮响后。

　　荣府主院五桌席面开席了，何管事?红光满面走路带风，望着丫鬟们手?中一道道香味扑鼻精致的菜肴。

　　暗暗点头今天这?席面老太太肯定?喜欢，荣老太太今年六十六。

　　是?个体貌非常精干和善的老太太，面容慈祥一点也看不出像是?快七十的人了。

　　“奶奶，你慢点！”一个圆脸少年扶着老太太在主桌首位坐下。

　　然后老太太杵了杵旁边的大儿子，国字脸的中年人默不做声?的站起来，往旁边坐了坐。

　　老太太这?才笑?开拉着宝贝孙子坐下“乖宝，跟着奶奶坐。

”　　圆脸少年低头偷偷笑?，不敢看自家父亲黑成一团的脸色。

　　老太太坐稳后，何管事?开始招呼上菜“乖宝，这?就是?你说的上次给奶奶做串串的那家。

”　　原来这?圆脸少年就是?，上次和宁筝去卫秋家的那位，也是?荣府的小少爷。

　　上次荣宝兴冲冲带着最后三串鸡胗和卤菜，回来给老太太尝尝鲜，正好让久不吃饭的老太太。

　　那天喝了两碗粥，喜得荣府上下恨不得当?天请卫秋上门，再贵也要花钱请来。

　　还是?荣宝说看卫秋不像是?爱财之人，不然手?握这?么好的手?艺，怎么能安心蜗居在-->>

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