第二十七章(2/2)

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在，因为乾十字文不知道什么是真正的意大利风味，他最大程度模拟其他人的手法，回味自己品尝过的披萨料理。

    饼皮，反而是他改动最大的地方。

    酥脆的口感和碳水本身的甜味，可以极大缓解肉量爆炸的内馅、夹层中的炸油酥所带来的丰富油脂。乾十字文充分利用自己的刀工，将洋葱、奶酪、香草切成薄片，填充进夹层中间。

    当水原冬美一口咬下去，体会到的便是丰富到层层叠加的内馅。

    ——至于是不是意大利口味，乾十字文也不知道。他家很少吃披萨，偶尔叔叔带他尝尝，也是吃美式的菠萝披萨。

    而烧焦这个问题。乾十字文心虚地垂下头，他做中式饼的毛病犯了，比起那种松软到恰到好处的饼皮，乾十字文个人更喜欢稍稍焦黑，略有点酥脆和焦味地饼皮。

    乾日向子和家里其他人十分不理解，他在饼上奇怪的口味。

    故而乾十字文自己多动手做饼，故意将表面煎烤得焦一些。

    他同样不知道，世界上还有一种披萨叫做帕德力诺披萨。

    帕德力诺披萨，在意大利又叫做“煎锅披萨”，从分量上看他是披萨中的小型，多数为单人份。在制作披萨前，会像煎锅中放置橄榄油，利用橄榄油较低的沸点，使得与铁锅接触的饼皮产生煎灼的酥脆口感。很多人认为煎锅披萨与其他人截然不同的魅力，正是他微微焦灼的酥脆口感，当柔软的内馅和坚硬酥脆形成强烈对比，共同滑入口腔中。

    ——牙齿所感受到的物理冲击，与舌头鼻腔所体会到的化学感同样刺激！

    水原冬美正遭受着这般冲击。距离她上一次吃到帕德力诺披萨，还是在四年前的都灵。那座历史悠久的城市还保留这种做法复杂的披萨，除此之外，哪怕在意大利其他城市都感受不到煎饼披萨的魅力。

    “你的揉面功夫很强。”水原冬美一改之前对乾十字文的惋惜，“你对意大利披萨的涉猎很深，不论是借鉴了斯卡西亚披萨、还是帕德力诺披萨，在饼底方面，你给了我绝对的惊喜。饼皮之中的炸油酥，让里面的蔬菜与肉有明显的分层，在我看来唯一的缺陷……”

    水原冬美犹豫片刻。乾十字文的面皮给了她足够的惊喜，并且化用了传统披萨的物理感，充分发挥了自己的长处。

    馅料和披萨酱或许是没有时间，也没有做好决定。

    无论如何，水原冬美还是给出乾十字文一个好看的分数：

    “15分！”

    希望这孩子可以将知识与本事彻底融合在一起。水原冬美与角崎泷一样，仅仅一道菜便明白乾十字文最大的优点与最大的缺陷：

    他有徒手改变食物味道与口感的天赋，这让他成为一个行走的分子料理机。

    但如果他没有真正的走出自己的道路，乾十字文的厨师人生就仅仅是一个靠改变口味和口感的分子料理人生。