第十九章(1/2)

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    第十九章

    和其他同学不一样，乾十字文并没有使用西班牙艮米作为食材，反而选择了酒酿中泡发的糯米。最初这些酒类放在调料柜中，只是为了增加酒的品类。

    ——毕竟在西班牙海鲜饭中，葡萄酒也是增加风味最重要的素材之一。有一些独特口味的人会选择啤酒。

    但米酒和酒酿，更偏向甜糯清冽的口感，与西班牙风味南辕北辙。

    角崎泷对乾十字文的基本功有底，眼前这道西班牙蔬菜海鲜糯米饭在她心里，反而有了几分黑暗料理的名号。

    她挖出一小块米，令人惊奇的是米饭并没有出现糯米拉丝的效果，勺子传达出的触感是坚硬、扎实，甚至还有粒粒分明。角崎泷端倪着勺子中的米饭，闭上眼送入口中。

    这……

    角崎泷瞪大眼睛，在米饭中一种催爽的夹生咀嚼感，和甜而风情的滋味旋入口腔。她用牙确认，伴随酥脆，却不卡牙的焦化层，角崎泷下意识：这不是糯米。

    她再次挖了一勺，仔细端详。

    糯米。

    没错，是糯米。

    米粒呈乳白色，不透明，呈现椭圆形，是由粳型糯性稻谷制成的粳糯米。

    角崎泷尝试性地咬了半勺，她确定自己之前没有品尝过类似的食物，也没有其余作料和酱汁搭配，嘴巴里西班牙艮米煮熟后的口感不会骗人！

    无论最后的真相有多么荒唐，排除掉一切不可能之后，真相只有一个：乾十字文用糯米做出了艮米的口感。

    要知道，酒酿中的米因淀粉和蛋白都在酿造过程中被消耗，米粒的口感会有中黏糊糊的质感。西班牙海鲜饭所使用的西班牙艮米，也被叫做西班牙短稻米，其特殊性就是在制作过程中会出现“夹生”的口感，习惯于东亚地区甜糯大米的人品尝西班牙海鲜饭，时常需要习惯“米”所带来的差异。

    用更通俗的话来形容，乾十字文用猪肉做出了羊肉的口感。

    不过这还不足以让她给出合格。

    角崎泷心中提起一点兴趣，她将目光看向酱汁、海鲜以及菜肴上铺的满满的蔬菜。

    与睿山枝津也的海鲜墨鱼饭比起来，乾十字文显得不走寻常路，这道海鲜饭不是使用平底锅焖制，反而有点像华西民间的蓑衣饭，一层盖着一层，状若蓑衣。最上面一层就是角崎泷最先品尝的糯米饭，并没有任何酱汁，反而往下第二层才是海鲜、蔬菜、酱汁，所有物件层层叠叠像是三层塔累积在一起。

    “米饭的风情不够浓郁。”角崎泷道：“虽然你将糯米做出了艮米的口感，但这道菜却失去了海鲜饭最核心的灵魂。”

    如果她后面没有尝到任何惊喜，乾十字文理应被淘汰。

    别看用糯米复刻出艮米的口感很惊艳。这一点实际应用到后厨极其鸡肋，甚至是无用！一个好的餐厅怎么可能找不到好的食材？如果只是用糯米复刻艮米口感，还不如直接购买优质的西班牙艮米节约时间和成本。

    决定厨师是否合格的标准只有一个：

    好吃！

    “可以搅拌一下。”乾十字文道：“需要我帮您吗？”>

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