第四章(2/2)

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sp;   乾十字文的目光在柜子上徘徊一二，最终落在那道升降梯门上。

    “准备好了吗？”

    乾十字文点点头。

    他不畏惧任何考验，在雾屋帮厨的这些年，他自问在基本功上不会输给任何一个人。

    而每一道菜品最考验的就是这些基本功：刀工、颠勺、火候的掌握……

    堂岛银也满意乾十字文的态度，点点头，宣布了本次的考题。

    “本次跳级考试的考核内容：茶泡饭。”

    站在一旁的司瑛士率先愣住了。

    茶泡饭，顾名思义，就是用茶水泡饭。

    从现实角度来看，茶泡饭确实是一种比较简陋的吃法。当代日本人一般在居酒屋吃完东西，然后点一碗茶泡饭来作为收尾。在品尝过口味稍重的烤肉串，以及各种煎炸油腻的下酒菜后，茶泡饭的清爽恰好可以让嘴巴清除一些异味。

    而市面上更多是一些没有钱又比较懒的人，购买现成的茶渍粉料包，一包粉撒在饭上，浇上刚刚烧开的开水，搅拌一下就可以开吃了。

    据司瑛士了解，茶泡饭包其实已经占据了绝大多数的快餐店家和家庭烹饪，鲑鱼味芥末味梅干味的各种味道应有尽有。

    在远月学院的跳级考试中出现的茶泡饭，自然不能那种连锁居酒屋的茶泡饭一样。

    目前司瑛士研习过的茶泡饭中，很多茶泡饭已经不再是用滚烫的玄米茶来冲泡了。上等的昆布煮出高汤，加入煎茶，做出有咸鲜昆布味的茶泡饭，已经成为不少中上流餐厅的选择。这种茶泡饭做出来，不仅仅有温和的煎茶味，更多了高汤的浓郁。

    茶泡饭的种类和配料，也在其中变得丰富多彩起来了。

    鲁山人流派的天妇罗茶泡饭，将吃剩的天妇罗经过烤制烧灼至微焦，放在米饭上，撒上酱油和盐调味，盖上浓郁的茶汤。会在茶香中带出天妇罗的微甜，在经过烧灼后，油分减少，香味更加浓郁。

    以广岛永谷园茶包为基础，调制出来的芝士茶泡饭，乍一眼看上去会像豆腐堆积在繁重。但实际上这是将当地的生奶芝士放在酱油内腌渍，再干燥熟成，浓缩了酱油风味和芝士风味后，用滚烫的热茶浇灌。芝士会在瞬间变得松软q弹，形成独特的风味，并且徐徐融化出牛奶、橄榄油和罗勒叶的味道，给茶泡饭平添了意大利风情。

    而经典的金枪鱼茶泡饭，只需要滚烫到恰到好处，不需要加任何配菜，盖上一片咸菜，在饭上放一撮山葵泥，就能让人对其回味无穷。

    最朴素的咸鲑鱼茶泡饭，将咸鲑鱼煎熟后，淡盐的香味、松软的肉质，浇上煎茶，堪比茶泡饭中的逸品。最需要人排斥杂念，专心品味。

    短短一瞬间，司瑛士就能够构思出超过六种茶泡饭的制式和他们的改良版本。这得益于在他在厨艺上广阔的知识面和对每一种菜品的钻研。

    反观，乾十字文在听到“茶泡饭”三个字后，没有一丝犹豫地去料理柜中将基础调料品取出来。

    酱油、盐。

    他在料理柜面前花了十分钟的时间，将所有的调料品选择好，这才进入到升降梯中，开始挑选食材。

    这完全和普通人的选择相违背。

    先选择食材，再去挑选调料品。在食戟之中，经常会发生食材不足、食材新鲜度不够等各种突发事件，却少有出现调料品的不足。绝大多数的厨师都会将调料品作为弥补食材缺陷的一种手段。

    乾十字文的做法，不是愚蠢，就是对自身实力的绝对自信。