教导(1/2)

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    大大的盒盖被打开，一股浓烈的气味扑鼻而来。

    “好臭！”姜尔往后直接退了好几步。他只恨自己为什么没有带上常用的厨房防护面罩，高科技货，可以完美隔绝任何气味和油污分子。

    虞鱼和罗小平却面不改色，虞鱼甚至还特意吸了几下鼻子用来确定气味的浓度。

    他们正在查看罗小平用来泡豆腐的卤水。

    昨晚和洛克定下了三天之约后，今天一大早虞鱼就带着还哈欠连天的姜尔来到了低城区罗小平租的厨房。

    “低城区的房子基本都没有厨房，反正大家也都是吃营养剂嘛。不过现在有这种公共厨房出租，三个小时一百块。我把这三天的时段都租下来了。”罗小平有点不好意思的解释。

    虞鱼倒是不介意，她曾经待过更小更破旧的厨房。这里虽然小，但设施很齐全，除了没有厨房机器人，其他该有的都有。

    她第一件事情就是查看罗小平鼓捣出来的卤水。

    正宗湘味臭豆腐的黑色就是用卤水泡出来的，颜色主要来自于卤水里的黑豆豉。她闻了一下这卤水的气味后又问了罗小平放下去的材料比例，和她闻了后猜出来的八九不离十。小露了这一手，让罗小平对她的信心又增多了。

    “你可以再加一些白酒进去。”虞鱼帮他调整了一下卤水的材料配比，又有些遗憾的说，“可惜这味儿还是淡了些，还不够浓。”

    姜尔震惊了：“等等……你的意思是这还不够臭？”

    “毕竟时间太短了。”虞鱼淡定的说，“这种卤水是可以一直用下去的，可能过个十年八年才能称得上是一缸好卤水。”

    她见过的年头最久的卤水都已经有百年了，那个味儿……啧啧，连她都有点扛不住。

    “十年八年，那只能慢慢熬了。”罗小平很是憧憬。

    姜尔怪叫起来：“那得有多臭！”

    “大惊小怪什么！”虞鱼白了他一眼，“你在学校里没学过化学吗？这种臭味其实就是豆腐蕴含的蛋白质在发酵后分解生成的氨和硫化合物。油炸后，高温会挥发掉一部分的臭味分子，然后里面的氨基酸和糖会发生美拉德反应，产生焦香味。”

    所以臭豆腐这东西，闻起来臭，吃起来却香。

    姜尔：“上过，但我估计睡着了。”

    所以此刻像是在听天书。

    虞鱼不理他，继续分拆罗小平做臭豆腐的每一个步骤，看看从哪里改进效果最明显。

    豆腐的选材没问题，已经是他在自己成本范围内可以承受的最好。而且在新型培植室里改良过后的黄豆味道也发生了小小的改变，是好的改变——它的豆香味更浓了！这倒是给了虞鱼一个小惊喜。

    “但是你切的时候可以稍微再切厚两毫米，”虞鱼给他提出建议，“我昨天吃着觉得有点干，除了油炸的火候原因，还有很重要的一点是你切得太薄了，吃不到里面的柔嫩，只能感受表皮。”

    好的油炸豆腐应该是外表脆香而内里柔嫩。

    罗小平表示自己记下了：“行，那我回去调整一下机器人的参数。”

    虞鱼一愣，这才反应过来切豆腐这个活儿应该是由罗小平的那台小机器人负责的。她失笑摇头，这个时代厨师们根本不用愁着刀工的考核，方便了不少，但是她自己还是更喜欢亲手动刀。

    接下来，就是整个过程中最重要的环节，调味。

    “臭豆腐的灵魂就是酱汁，豆腐吸味，酱汁调好了的话即使是你的豆腐做得差几分火候，吃起来也不会太难吃。”

    姜尔跟在虞鱼后面单独尝了尝罗小平的辣酱：“的确是淡了些。”

    罗小平苦着脸：“这已经是我自己觉得做得最好的一份了。”

    虞鱼轻轻颔首：“没关系，我做一份给你们尝尝。”

    她站在厨房里，身上不合身的围裙衬得她的身形更为纤细，但她站在那儿却自有一种气定神闲，好似她天生就是厨房的中心，所有的光束都集中在了她身上。

    这也是虞鱼重生以后，第一次正儿八经的站在灶台前面。

    她深吸了一口气，感受了一下手中勺柄的温度，睁开了眼睛。

    罗小平见这个看上去才刚成年的年轻女生将锅中的油烧热烧滚，面不改色的将它们盛出来备用。然后她依次将干辣椒面、早就切好的蒜蓉、还有另外的她之前嘱咐自己买好的一些香料都熟练的投入到另一口锅中，再将刚刚的滚油泼了上去，动作行云流水无比娴熟。厨房里响起了“滋啦滋啦”的声响，香料在热油的激发下散发出一股强烈的浓郁的香味，霸道至极的袭入到在场所有人的鼻腔中。

    “好香！”姜尔吸了一大口，陶醉极了。

    罗小平则忘记了言语。

    原来真正的酱料是这样熬制的！真的比自己之前胡乱搞出来的要香得多！

    虞鱼没有注意到另外两人的神色，专注于眼前，她略等了等，将罗小平自己熬好的高汤舀了几勺进去，让刚刚被油熬过的香料在汤中充分的溶解，再把汤勺递给了罗小平，叮嘱他：“随时搅拌，然后再煮十分钟左右就可以了。”

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